Article on other languages:
O Malteado é un proceso aplicado aos grans de cereal, no cal ditos grans se fan xermolar e se secan rápidamente tralo desenrolo da pranta.
O termo malta refírese a varios produtos do proceso:
- Aos grans aos que este proceso se aplica, por exemplo a cebada malteada.
- Ao azucre derivado dos grans con alto contido en maltosa, por exemplo a malta de panadería.
- Ao produto, baseado en leite malteado, similar a un batido malteado.
- O whisky ou cervexa tamén poden chamarse malteadas.
A malta emprégase para fabricar cervexa, whisky e vinagre de malta. Os grans malteados desenrolan as enzimas que se precisan para converter o amidón do gran en azucre. O orxo é a malta máis común debido ao seu alto contido en enzimas. Pódense maltear outros grans, anque a malta resultante pode que non teña o contido enzimático suficiente para converter o seu propio contido de amidón completa e eficientemente.
O típico proceso de malteado da malta Pale desenrólase da seguinte maneira:
- Os grans frescos (sen telos sometido a ningún proceso previo) lávanse e empapanse ata que comeza a xermolación.
- Proporcionaselles un grado de humidade constante para promover a xermolación e o crecemento do acrospiro, é decir do pequeno talo que comeza a medrar do gran.
- Déixase medrar o acrospiro ata unha lonxitude similar á da semente, ou un pouco menos. Este proceso tarda uns 4 ou 6 días para a cebada.
- Tras esto, a malta "verde" cócese de 38ºC a 49ºC durante 24 horas e despois de 60ºC a 71ºC ata que o contido de humidade sexa menor do 6%.
As maltas escuras para cervexa cócense ás veces de diferente maneira para potenciar diferentes características.
Referencias
- Make Your Own Malt ("Haz tu propia malta"), Brew Your Own magazine (ISSN 1081826X), Agosto 1997, páxinas 32-36. En inglés