Conservante

Article on other languages:

Denomínaselle conservante a calquera sustancia engadida aos alimentos (sexa de orixe natural ou de orixe artificial) que poida deter ou minimizar o deterioro causado pola presenza de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras e mofos). Este deterioro microbiano dos alimentos pode producir perdas económicas sustanciais, tanto para a industria alimentaria (que pode chegar a xerar perdas de materias primas e de algúns produtos elaborados antes da súa comercialización, deterioro da imaxe de marca) así como para distribuidores e consumidores (tales como deterioro de productos despois da súa adquisición e antes do seu consumo, problemas de sanidade, etc.).

Índice

Emprego

Sábese de certo que máis do 20% de todos os alimentos producidos no mundo pérdense por acción dos microorganismos [Cómpre referencia] e, por outra parte, estes alimentos alterados poden resultar moi prexudiciais para a saúde do consumidor, polo tanto o primeiro emprego é o de evitar o deterioro. Os alimentos en mal estado poden chegar a ser extremadamente velenosos e prexudiciais para a saúde dos consumidores, un exemplo disto é a toxina botulínica xerada por unha bacteria a Clostridium botulinum que se atopa presente nas conservas mal esterilizadas, embutidos así como noutros produtos envasados, esta sustancia é unha das máis velenosas que se coñecen (miles de veces máis tóxica que o cianuro nunha mesma dose).

Métodos

Existen algúns métodos que actúan como inhibidores das bacterias, entre eles: quentamento, deshidratación, irradiación ou conxelación. Pódense aplicar métodos químicos que causen a extinción por morte dos microorganismos ou que polo menos eliminen a posibilidade da súa reprodución. Nunha gran maioría de alimentos existen os conservantes de forma natural, por exemplo moitas froitas que conteñen ácidos orgánicos tales como o ácido benzoico ou o ácido cítrico. Por exemplo a relativa estabilidade dos iogures ao comparalos co leite debese só ao ácido láctico elaborado durante a súa fermentación. Algúns alimentos tales como os allos, cebolas e a maioría das especias conteñen potentes axentes antimicrobianos, ou precursores que se transforman neles ao trituralos.

Catalogación de conservantes

  • E-200 Ácido sórbico
  • E-201 Sorbato sódico
  • E-202 Sorbato potásico
  • E-203 Sorbato cálcilo
  • E-210 Ácido benzoico
  • E-211 Benzoato sódico
  • E-212 Benzoato potásico
  • E-213 Benzoato cálcico
  • E-214 Para-hidroxi-benzoato de etilo (éster etílico do ácido para-hidroxi-benzoico)
  • E-215 Derivado sódico do éster etílico do ácido para-hidroxi- benzoico
  • E-216 Para-hidroxi-benzoato de propilo (éster propílico do ácido para-hidroxi-benzoico)
  • E-217 Derivado sódico do éster propílico do ácido para-hidroxi-benzoico
  • E-218 Para-hidroxi-benzoato de metilo (éster metílico do ácido para-hidroxi-benzoico)
  • E-219 Derivado sódico do éster metílico do ácido para-hidroxi-benzoico

Sulfitos

Antibacterianos

Tratamento externo de alimentos

  • E-230 Bifenilo (difenilo)
  • E-231 Ortofenilfenol
  • E-232 Ortofenilfenato de sodio
  • E-233 2-(4-tiazolil)benzimidazol (Tiabendazol)

Nitritos e nitratos

Traído desde "http://gl.wikipedia.org/wiki/Conservante"

This article is from Wikipedia. All text is available under the terms of the GNU Free Documentation License.